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这5种应季菜要当心,吃错了会伤肾易致癌 [复制链接]

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春天万物生发,时令蔬菜大量上市。每到这时,“吃货们”总是格外有口福,可以尝到许多风味独特的春菜,比如“香椿炒鸡蛋”、“凉拌鱼腥草”、“油焖春笋”……

但很多人可能不知道,这些春菜虽然营养丰富、味道鲜美,却有“两幅面孔”,吃对了的确能养生,若是吃多了、吃错了,却可能伤肝、伤肾,甚至增加癌症风险!

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香椿

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健脾开胃的“树上蔬菜”

香椿长在树上,因此常被称为“树上蔬菜”,因其营养丰富,效用颇多,又被称为“十全蔬菜”。

香椿中富含蛋白质、钙、维生素B等营养素。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤,增强免疫力;维生素E、性激素能对抗衰老、滋阴补阳;*酮、皂苷能清除自由基,帮助抗氧化、抗衰老;香椿素等挥发性芳香族有机物,能够健脾开胃、增加食欲,并减少蛔虫在肠道内停留,从而预防蛔虫病。

但香椿虽好,随便吃也很容易出问题。

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香椿“有*”,这类人群要当心

香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高,食用过多,尤其是年纪大的人消化能力较弱,可能引起亚硝酸盐中*,出现口唇、指甲发绀,恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。

因此,年纪大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量。除此之外,慢性疾病患者、阴虚、燥热患者、有眼部并发症者也不宜多食用。

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香椿有“三要”,吃得更安心

①要焯烫。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不过焯水时要讲究“宽水旺火、快进快出”,以减少营养素的损失。

②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶,可将硝酸盐变成亚硝酸盐,因此最好少吃。另外,购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽,其中的花青素、类胡萝卜素和各种*酮类物质含量更高,营养较为丰富。

③要吃鲜。香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多,吃不完也不要留着过夜。

此外,像西芹、莴苣等蔬菜的亚硝酸盐含量也比较高,而且放置越久,含量越多。因此要讲究现买现吃。

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鱼腥草

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气味特殊的“天然消炎草”

鱼腥草又名折耳根、九节莲等,因其有一股特殊的气味,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人对它避之不及。但它的功效强大,是中医里药食同源的好东西。

①杀菌消炎。鱼腥草所含的槲皮素、*酮类化合物有杀菌抗炎的效果,能预防皮肤的感染疾病;其所含的鱼腥草素也是一种抗菌成分,可以有效抑制金*色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌生长,有助于缓解咽炎、扁桃体炎、上呼吸道感染、流感等春季常见病症。

②利尿。鱼腥草富含钾盐,有明显的利尿作用。

③提高免疫力。它还可以增强白细胞的分泌功能,提高人体的免疫能力,对癌症放疗引起的损伤有调理作用。

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鱼腥草食用过多,暗藏风险

自从马兜铃酸被列为一类致癌物后,很多人都不敢吃鱼腥草,害怕它会损伤肾脏,甚至诱发癌变。但其实,鱼腥草不是马兜铃科的植物,只是含有少量的马兜铃内酰胺。

但有研究表明,马兜铃内酰胺也有肾*性。如果长期、大量地吃鱼腥草,有可能会损伤肾脏,甚至存在一定的致癌风险,因此要控制好食用量。

建议每周可吃1-2次,一次食用鲜品不超过克,一般干的鱼腥草用量10~30g,热水冲泡作为代茶饮即可。此外,鱼腥草含草酸,肾结石患者更要忌口。

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春笋

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好处多多的“春菜之王”

春笋是春天不可错过的一道食材,不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。而且它营养丰富、好处多多,有着“春菜之王”的美誉。

①通便。春笋中的膳食纤维含量居蔬菜前十,能起到通便、排出肠道代谢物的作用。另外,它还有助于吸附肠道中的油脂、胆固醇,对血脂、血糖的控制有好处。

②辅助调压。春笋含有大量的钾元素,可使体内多余的钠元素排泄出来,所以对预防高血压有一定的效果。

③养颜护肤。春笋含有丰富的胡萝卜素,有助于维护皮肤组织细胞的正常机能,刺激皮肤新陈代谢,从而保持皮肤的润泽细嫩。

④高蛋白低脂肪。每百克的春笋中只含有25千卡的热量,而蛋白质的含量能够达到2.4g,是春季人们减肥减脂的好选择。

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春笋贪多,小心消化不良

春天的笋格外鲜甜,但是春笋虽好,千万不可贪多。

①春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说,摄入粗纤维能帮助通便;但对本身有消化问题的人,如胃炎、胃溃疡患者,食用过多就会造成不适,甚至加重病情,脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。

②春笋中含有草酸、植酸等物质。它们不仅造成竹笋苦涩等不适味觉,妨碍食物中钙质的吸收,摄入过多还会降低各种消化酶的活性,引起消化不良。

③春笋中含有胰蛋白酶抑制剂。它会影响小肠中胰蛋白酶的活性,从而严重妨碍蛋白质的消化吸收,对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。

需要注意的是,鲜笋中含有有*物质氰化物,尤其嫩笋尖中的氰化物含量较高。因此吃春笋千万不能图鲜嫩而生吃,建议用沸水煮开,再用清水漂过再食用,以降低对身体不利的成分。

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蕨菜

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外形独特的“龙头菜”

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜,是一种长在山里的野生春菜,因其头上的嫩叶蜷曲,犹如小孩紧握的拳头而得名。

蕨菜具有清热解*、降气化痰、杀菌清炎等功效,对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用;其富含粗纤维,能促进肠胃蠕动,减少人体对脂肪的吸收,预防便秘;其根状茎含有35~40%的淀粉,能够补充营养。

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含有致癌物,合理烹调很重要

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物,2B类致癌物是指“可能致癌物”,有致癌的可能性。

蕨菜中便含有原蕨苷,特别是幼嫩部分含量高,这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大,甚至恶变,增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。更有研究证明:如果童年时期大量食用蕨菜,成年后消化道肿瘤的发病率,包括胃癌、食管癌等发病率有上升趋势。

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健康吃蕨菜,“一去二焯三搭配”

蕨菜要想吃得健康,可以采用3种方法来合理地烹调:

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位,吃的时候尽量把这部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量,降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素,能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险,预防肠息肉癌变。

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蚕豆

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营养丰富的“聪明豆”

蚕豆被人们称作“聪明豆”,它富含钙、锌、锰等营养素,对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助;又有丰富的磷脂和胆碱,能促进大脑发育,增强记忆力,预防老年痴呆。

除此之外,蚕豆的淀粉含量高,煮得软烂后食用,有助于健脾养胃;它富含“血管的除垢剂”维生素B2,可以加速脂质代谢,防止其在血管壁沉积,有助于保护血管。

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吃蚕豆有禁忌,3类人群需注意

①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD),进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血,导致重度贫血、缺氧,电解质平衡失调等严重后果,严重者会危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉,此类人群过多食用易引起血糖升高,如要食用,应扣除米或面等主食量。

③肠胃消化功能弱的人要少吃。豆类食用过多可能会引起腹胀,要注意控制食用量。

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