对于医务人员来说，世卫组织的研究还是具有一定的参考价值的。世界卫生组织认为不能吃或者要少吃具有致癌作用的食物，我们可以听听。
而在世卫公布的“致癌物”中，比较常见的，除了中式咸鱼，这4种食物也要少吃。
中式咸鱼是一级致癌物？
国家、民族的饮食习惯，和他们古代的情况息息相关，比如我们的邻居韩国，他们之所以将泡菜奉为国宝，是因为韩国地狭人多，没有多余的土地种植其它粮食，更没有大草原畜牧牛羊。
食物匮乏、土地贫瘠，而且还要遭受海陆季风的影响，因此它们只能吃一些腌制的食物，毕竟具有较长的保质期。
而在我国，很多地方喜欢吃咸鱼，也有一定的历史缘由。古代没有冰箱，更没有防腐剂，因此古人要如何保鲜保质？那就只能通过晒干水分、抹上食盐达到防腐的效果，确实这样做的效果也很不错，人们往往能在冬天和第二年的冬天吃到好吃的肉。
但是，长期使用腌制的食物，是很不健康的饮食习惯。年，世界癌症研究基金会就提出：中国的咸鱼可能是导致癌症的食物，因为咸鱼在高盐分脱水的过程中，会生成大量的亚硝基二甲胺等亚硝胺物质。
除此以外，咸鱼中还含有大量的亚硝酸盐，这种东西进入胃肠道后会转化为亚硝胺，具有致癌效果。因此咸鱼从某种意义上来说，可能全身都致癌。
年，医院收治了两位鼻咽癌患者，经过多方检查、问诊，始终找不到他们患癌的原因。这两位患者是夫妻，年纪在45岁左右，夫妻两有良好的运动健身习惯，也有良好的饮食习惯，不吃外卖、不吃烧烤……
后来，我偶然间问起来他们最喜欢吃什么？他们想了会告诉医生，他们最喜欢吃老家腌制的咸鱼，配合咸菜一起吃，能吃四五碗粥。这才真相大白，原来这对夫妻天天都在吃咸鱼，难怪会患上癌症。
无独有偶，四川有些地方，有很多人患肛肠癌、胃癌、鼻咽癌、食管癌。出于好奇，专家不断地深入调查，最终发现他们每家每户都有钓起来的腌鱼，晒得干干的、咸咸的，天天吃这些东西，不患癌才奇了怪了。
因此，中式咸鱼才一度被世界卫生组织“嫌弃”，更是被直接列入了一级致癌物的名单。
除了中式咸鱼，还有哪些食物也要少吃点
随着科学研究的深入，有很多我们曾经喜欢的食物都要逐渐被淘汰，这是没办法的事情，也代表着人类医学事业的进步，以下四种食物，医生劝你少吃或者不吃。
第一种，不要吃发霉的食物。在江浙一带农村调研的时候，专家就发现有很多家庭都有壁橱，没有冰箱，这种壁橱一般都放在比较阴暗的地方，专门用来存储没吃完的饭菜。由此专家有些好奇，然后打开了壁橱，结果一股饭菜的异臭味直接窜上了专家的天灵盖。
经过询问，专家知道这里的人大多有吃剩菜剩饭的习惯，只要食物没有明显变酸，他们都敢吃。
甚至有人将食物发霉的一端剔除，然后吃没发霉的，这让调研的专家瞠目结舌，这就是癌症大餐啊！
发霉的食物不应该再被食用了，因为霉菌会释放*曲霉素，这种生物*素只需要一点点就能致死，它具有极强的肝*性，长期低剂量摄入，大概率引起肝癌。
在此医生提醒大家，食物要么放冰箱，要么少做点，尽量不要隔太长时间。
第二种，滚汤的食物。在两广地区，人们普遍喜欢食用滚汤的食物，比如喝80℃的茶水、吃生滚粥、喝高汤，这里的人的唇舌普遍耐热，令人羡慕。
但是你知道吗？这也是一种致癌的习惯。科学研究表明，当你摄入超过65℃的东西时，其实已经在致癌的边缘了。因为我们的口腔黏膜上皮、食管鳞状上皮以及胃粘膜，都没办法耐受这么烫的东西，这个温度可以直接把人类黏膜上皮烫熟，然后导致化生，久而久之很有可能引发粘膜癌变。
年，复旦大学的一名教授发表论文宣称，口腔和食道的温度就应该控制在37摄氏度左右，超过75℃以上的食物，就会导致口腔被灼伤，反复灼伤口腔、食管就会提升食道癌发病的风险。
第三，煎炸烧烤类食物。果然，越是好看、好吃、香的食物，越具有危险性。
煎炸、烧烤食物有哪个人敢说不喜欢？但是很可惜，这类食物也是致癌物，因为在煎炸和烧烤过程中，会出现一种名为多环芳烃和杂环胺的物质，还有苯并芘，长期摄入这些物质，就会增加肺癌、肝癌、胃癌的患病风险。
世界卫生组织早已将苯并芘列入了一级致癌物的名单，希望大家能清醒面对。
第四，红肉。红肉致癌的问题，很多人都已经提及过了。红肉是肌肉呈现鲜红色的肉类，猪牛羊等哺乳动物皆为红肉，由于它们含有一种人类没办法代谢的物质Neu5Gc，因此可能会引起人类的免疫过激，从而引发炎症。
如果你摄入的红肉越多，你体内的炎症反应可能会越剧烈，长期以往，癌细胞的增殖、分裂就会增速，因为炎症反应和癌症也有非常紧密的联系。
总结：
总而言之，上文提到的五种食物最好少吃，作为中国人，我知道有些食物让你别吃是不现实的，但是从健康的角度出发，还是希望大家少吃。除此以外，烟、酒也属于致癌物，摄入过多，也会导致严重的疾病产生。
