甲状腺结节患者的饮食原则上并没有特殊要求，如果患者甲状腺功能是正常的，就可以适当食用碘，并不需要忌碘饮食，这叫适碘饮食，主要针对单纯甲状腺结节（甲状腺功能正常者）、甲状腺良性肿瘤术后以及正常人群。
关于碘的摄入量，根据世界卫生组织（WHO）推荐，普通人群碘的摄入量标准：＞12岁及成人：微克/天；孕妇及哺乳妇女：微克/天。国内膳食指南推荐正常成年人一天的食盐摄入量约为6克，而6克食盐的含碘量约为微克，也就是说成年人一天吃6克食盐，然后正常饮食（饮食中还含有碘约30-50微克）情况下，碘的摄入量就够了。
所以说只要是患者没有甲亢，对碘的摄入就没有特殊要求，均衡饮食便可。但是对于含碘丰富的海藻类，如海带、紫菜、裙带菜、发菜等含碘很高的食物少量食用以外，其他如海鱼、海虾、扇贝一类的海产品可以正常食用，并不是不能吃海产品。
因此，对于单纯甲状腺结节的患者，其实再简单不过一句话，就是正常吃饭即可。但是孕妇及哺乳期妇女要适当补充高碘食品。