? 寻常来讲，食品要趁鲜吃，越新鲜养分价格越高，但这一轨则适当统统食品吗？对此，记者采访了华夏养分学会秘书长贾病院食疗养分部主任王宜，他们告知记者，下列几种新鲜食品需留心食用。
新鲜牛奶
有报导称，某市农夫牵着奶牛上街现挤现售，颇受市民接待。但是贾健斌指出，这类做法并不成取。由于现挤出的牛奶带菌，譬喻布氏杆菌、结核杆菌等，轻易引发人畜共患感生病。其余，这类“新鲜牛奶”也没法保证挤奶的处境卫生、容器消*境况以及挤奶员的壮健情景等。因而，耗费者依然去超市买正轨厂家临盆的牛奶较量平安。
新鲜茶叶
所谓新茶是指采摘下来不够一个月的茶叶，譬喻当季的春茶。王宜告知记者，刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物资，若洪量饮用，能令人的神经系统极端高兴，似醉酒寻常地浮现血液轮回加速，心律加速，令人觉得心慌。因而，应留心饮新茶不宜过浓、过多，最佳能安插一段时候，待茶中的多酚类物资部份氧化后再喝。
鲜*花菜
贾健斌意见，只管防止食用鲜*花菜。鲜*花菜中含有秋水仙碱，经肠道摄取后可在体内变动为有*物资，引发食用者中*。比拟之下，干制*花菜在制做的历程中经由水蒸气熏蒸、晾晒等工序，可以去除大部份的秋水仙碱，加倍平安。秋水仙碱可溶于水，因而，倘使吃鲜*花菜，肯定要先经由焯水、泡煮等历程，干*花菜在食用前最佳也要浸泡一下。
新鲜木耳
王宜指出，干木耳比鲜木耳更平安。由于鲜木耳含有一种非凡成份，化学称号“卟啉”。卟啉是一种光感物资，人食用鲜木耳后，经太阳的映照，会引发植物日光性皮炎，可引发皮肤瘙痒，皮肤败露部份浮现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒解决的制品，在曝晒历程中会分解大部份卟啉，食用前又经水浸泡，此中含有的残余*素会溶于水，使水发的干木耳无*。需求留心的是，浸泡干木耳时需多换频频水。
新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有肯定量的硝酸盐，在盐腌历程中，它会被复原成亚硝酸盐，浓度抵达一个岑岭往后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所欺诈或分解。而亚硝酸盐有肯定的致癌性。寻常来讲，腌菜中亚硝酸盐至多的时候浮目前着手腌制往后的两三天到十几天之间。因而，腌菜最佳要在腌制二十天往后再吃。
新鲜蔬菜
良多人都喜爱蔬菜，回家后趁着新鲜立刻烹饪食用。美国缅因州大学的食品学熏陶洛德·勃什维尔觉察：西红柿、土豆和菜花经由一周的寄放后，它们所含有的维生素C有所降落；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜寄放一周后，其维生素C的含量根底无变动。经由冷藏保管的卷心菜以至比新鲜卷心菜含有更充分的维生素C。
其它，目前洪量应用化肥和其余有机肥，分外是为防治病虫害，通常施用各类农药，有意以至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药的。食历时最佳略做寄放，使残留的无益物资渐渐分解后再吃，关于那些轻易萎缩的蔬菜，也应多洗涤频频再食用。
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