据统计，全世界每年新发癌症患者万人，中国每年新发癌症患者万人，占据世界癌症患者的25％左右。由此可见，我国的癌症病发率非常高，甚至高于世界癌症发作率平均数。
那么，为什么我国癌症患者如此之多？世界卫生组织曾做出过假设。
中国拥有五千多年的饮食文化，但是其中有许多饮食文化都已经被证实不健康、有害。比如“中式咸鱼”，就出现在了世卫组织公布的致癌清单中。并且在几年前，世卫组织就将其列入了2级致癌物质。
而除了“中式咸鱼”，这3种食物也要少吃。
张阿姨喜欢吃腌鱼，竟吃出了癌症
在我国沿海、中部、北部地区都有食用腌鱼的特点，有些民众还专门在夏季、秋季腌好鱼干准备在漫长的冬季食用。湛江某地的张阿姨就是一个非常喜欢食用腌鱼的普通人，但是最近我想她再也不敢食用腌鱼了。
在7月中旬，张阿姨开始出现胃疼、拉黑色大便的症状，刚开始张阿姨还没有意识到这个问题，依旧顿顿吃腌鱼，直到一天，她突然感觉心慌、胸闷、天旋地转，随即晕倒在家中。
她的丈夫立即拨打了急救电话，将她医院做治疗。经过医生的检查，张阿姨患上了比较严重的“缺铁性贫血”，一番询问后，医生初步了解张阿姨的出血点应该在胃肠道的某个位置。
于是医生让张阿姨先去做B超，然后再去做胃镜，顺便做一下血检看看有没有肿瘤标志物。很快结果就出来了，正如医生所料，张阿姨的血检查到了肿瘤标志物，胃镜也发现张阿姨的幽门部有癌变的迹象。
经过病理检查，医生判断张阿姨出现了“幽门癌”，既发生在胃幽门部位的癌症，并且病情已经进展到了中晚期，必须手术介入切除，否则等它完成了癌细胞的转移，那么一切都晚了。
医生了解到，张阿姨一日三餐都喜欢吃腌鱼，并且家中还有几十条腌鱼没有吃完，对此医生表示：中式腌鱼虽然味道鲜美，但是里面含有的亚硝酸盐以及其它致癌物质太多，容易引发胃癌、口腔癌、食管癌、肠癌等恶性癌症，因此不建议大家过量食用。
除了腌鱼，这三种食物也在世卫组织的黑名单中
1，红肉
中式腌鱼是妥妥的致癌物，但是它并不是全国所有人的心头所好，有一样东西几乎全国人都吃而且每天都在吃，那就是“红肉”。
相信很多人都听过“红肉”、“白肉”之分，在这里再简单地和大家解释一下什么叫红肉、什么叫白肉。
“红肉”就是牛、羊、猪、狗等四足动物哺乳类动物的肉，它们的瘦肉部位是以漂亮的鲜红色为主；“白肉”是以鸡、鸭、鱼为主的肉类，它们的肉类呈现的是冷白色，两种肉非常好区分。
那么为什么红肉会致癌？
据专家研究表明，红肉中含有一种名为Neu5Gc物质，它能增加人体中的某些抗体，而这种特别的抗体可能会造成机体产生炎症，从而增加细胞变异的几率，这种Neu5Gc的物质在人体和白肉中均未发现，因此世卫组织将其列为二级致癌物质之一。
医生认为，如果想要避免癌症，又想保证每天蛋白质和微量元素的摄入，那么每天应当最多摄入80g红肉，然后搭配一些白肉、蔬菜、水果，这样就可以大大降低患癌的风险，还能补充人体所需的营养物质。
2，过烫食物
食物趁热吃当然是最好的，可是趁烫吃，那就是在慢性自杀。
在中国，广东潮汕地区患食管癌、口腔癌的人数非常多，还有四川重庆等地也是，口腔癌、食管癌、肠胃癌的患者比比皆是。
他们都有一个共同的特点，那就是喜欢吃烫的东西。广东人喜欢喝老火粥，八九十度的滚粥是他们最爱的食物，还有潮汕人，一百度的茶喝起来就像白开水一样，重庆四川的人吃火锅可以忍受人体极限的滚烫。
在这种温度下，人体表皮黏膜很容易会被烫死，然后发生变异，特别是食道的鳞状上皮非常容易在高温下发生癌变。
世界卫生组织也说：超过65℃的饮品，就是二级致癌物。
所以，老祖宗留下来的心急吃不了热豆腐的古话，是具有一定的科学道理的，希望大家以后吃东西的时候尽量放凉一点，不要那么急。
3，烧烤油炸食品
没有人会不喜欢吃烧烤，但是烧烤却是最不健康的饮食习惯之一，烧烤的时候食物会产生一种名为苯并芘的一级致癌物，长期摄入苯并芘会导致人体患上肝癌。
除此以外，在油烟比较重的地方例如酒店后厨、家庭厨房、环境恶劣的地方，也会有这种致癌物质，这也难怪为什么家庭主妇患癌的概率要比一般的女性更高。
如果一定要吃烧烤或者长期在厨房工作，那么最好选择一套先进的油烟系统，尽量减少对苯并芘的吸入，以防患上癌症。
什么都致癌，我们到底可以吃什么？
很多人都只说了某些致癌的食物，但是却没有教大家如何降低这些食物的危害。就像红肉来说，虽然它是二级致癌物，但是我们能离开它吗？你能离开猪肉、牛肉吗？当然不可能，国家还鼓励我们多吃猪肉呢。
所以，我们对待这些食物，应该保持良好的心态，吃可以吃，但是一定要控制吃的量，而且还要多种食物混着吃。比如吃牛肉的时候可以多补充膳食纤维，增加胃肠道蠕动，帮助人体排除因为吃了红肉产生的有害物质等等。
还有中式腌鱼，也不是完全不能吃，不然的话老百姓肯定会有意见，而是尽量让他们吃新鲜的腌鱼，时间放得太长、腌的太入味的腌鱼就不要吃了，因为里面亚硝胺的含量肯定超标……
总结：
综上所述，饮食习惯的改变绝不是一朝一夕的事情，也不是世卫组织说不能吃，我们就全部不吃的。中国传统饮食文化留下了很多精华，我们现在要做的是去其糟粕，然后在现代营养学、医学的指导下健康饮食。